 La Fromagerie | 
Une fois la traite terminée, le lait est acheminé directement en fromagerie via un lactoduc.
Depuis novembre 2012, nous avons emménagé dans de nouveau locaux |
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Nous procédons ensuite au caillage du lait, c'est-à-dire, qu'on ajoute une faible quantité de présure. Le temps de caillage varie selon le type de fromage fabriqué. |
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Chaque type de fromage à son propre procédé de fabrication.
Dans la cas du Picodons A.O.P :
Le temps de caillage dure 24h, ensuite il sera moulé à la louche.
Pendant la période d'égouttage, les fromages seront retournés au moins deux fois.
Le salage s'effectuera sur les deux faces au sel fin. |
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 Ensuite les fromages sont démoulés, séchés puis affinés pendant 14 jours minimum ..
14 jours après l'emprésurage, les fromages prennent l'appellation "Picodon" et peuvent se déguster immédiatement ou plus secs… suivant les préférences de chacun.
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 Médailles 2017
| Grâce au respect d'un savoir-faire ancestral et des traditions, nous avons obtenu :
Concours fromaniac à st Agrève :
- Médaille de bronze pour le picodon AOP
- Médaille d'argent pour la Tome PPNC (a la coupe)
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 Médailles 2013
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Dernier concours de l'année et Médaille d'or en Caillé doux à St Félicien le dimanche 18/08
12/08/13 : Médaille d'or en Picodon à la fête du Picodon de Dieulefit
21/07/2013 Premier prix dans la catégorie picodon à la foire de Saou, nous avons donc la fameuse coupe picodon pour un an
07/07/13 : fête du Picodon à Désaignes
=> Médaille d'or en Caillé Doux
=> Médaille d'argent en Picodon
05/13 : fête du Picodon à villeneuve de berg (07)
=> Médaille d'argent en Picodon
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 Médailles 2012
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08/07/12 : fête du Picodon à Désaignes
=> Médaille d'or en Caillé Doux
=> Médaille d'or en Picodon
12/08/12 : fête du Picodon à Dieulefit
=> Médaille d'argent en Picodon
Médailles 2011
17/07/2011 : fête du picodon à Saou
=> médaille d'argent en Picodon
10/07/2011 : fête du picodon à DESAIGNES
=> médaille de Bronze en Caillé Doux
05/09/10 : Concours International «FROMAGORA» de fromages fermiers caprins à Villefranche de Rouergue.
=> médaille de bronze en Picodon
=> médaille de bronze en Tomme pâte pressé non cuite
11/07/10 : fête du picodon à DESAIGNES
=> médaille d'argent en Picodon
=> médaille d'or en Caillé Doux
2009 :
Médaille d'argent dans la catégorie des picodons à la foire de Saou le 19/07/09.
En 2008 et 2006, à Désaignes, c'était le bronze que nous remportions.
De même pour le Caillé Doux, où nous avons obtenu la médaille de bronze à la fête du Picodon qui a eu lieu le 12 juillet 2009 à Désaignes .
L'argent le 6 juillet 2008 et l'or le 11 juin 2006 toujours à Désaignes . |
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